Tân Cương · công thức

Gà đại bàn

Name: Gà đại bàn
Ingredients: 900 g bone-in hoặc boneless gà miếng; 2 potatoes, cắt thành chunks; 1 onion, thái lát; 1 bell tiêu/ớt, cắt thành chunks; 3 cloves tỏi, thái lát; 3 lát gừng; 30 ml dầu trung tính; 15 ml doubanjiang hoặc ớt bean tương, tùy chọn; 10 ml cumin; 1 star anise; 5 ml hoa tiêu Tứ Xuyên, tùy chọn; 30 ml xì dầu nhạt; 15 ml xì dầu đậm; 15 ml rượu Thiệu Hưng; 480 ml nước hoặc nước dùng; 225 g wide mì, cooked separately; muối theo khẩu vị

Tân Cương · Khẩu phần 4 · 1 giờ · Big Plate Chicken

Công thức Gà đại bàn này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Khẩu phần	4
Thời gian	1 giờ
Kỹ thuật chính	Spiced stew với mì
Mức cay	vừa
Hợp nhất với	A cucumber salad hoặc simple greens
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

900 g bone-in hoặc boneless gà miếng
2 potatoes, cắt thành chunks
1 onion, thái lát
1 bell tiêu/ớt, cắt thành chunks
3 cloves tỏi, thái lát
3 lát gừng
30 ml dầu trung tính
15 ml doubanjiang hoặc ớt bean tương, tùy chọn
10 ml cumin
1 star anise
5 ml hoa tiêu Tứ Xuyên, tùy chọn
30 ml xì dầu nhạt
15 ml xì dầu đậm
15 ml rượu Thiệu Hưng
480 ml nước hoặc nước dùng
225 g wide mì, cooked separately
muối theo khẩu vị

Cách làm

Brown gà trong dầu trong a wide pot.
Cho onion, tỏi, gừng, doubanjiang nếu dùng, cumin, star anise, và hoa tiêu Tứ Xuyên.
Cho soy sauces, rượu Thiệu Hưng, potatoes, và nước hoặc nước dùng.
Đun nhỏ lửa đến khi gà và potatoes are mềm.
Cho bell tiêu/ớt near end so it remains distinct.
Reduce sốt đến khi flavorful but still spoonable.
Dọn over hoặc với wide mì.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.