Jiangnan · công thức
Tiểu long bao
Công thức Tiểu long bao này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Thời gian | Longer project |
| Kỹ thuật chính | Súp dumpling wrapping và steaming |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | đen giấm và gừng |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 24 mỏng dumpling vỏ bánh
- 225 g xay heo
- 5 ml gừng băm
- 1 scallion, băm
- 15 ml xì dầu nhạt
- 5 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml dầu mè
- tiêu trắng
- 240 ml strong heo hoặc nước dùng gà
- 15 ml gelatin hoặc natural aspic
- đen giấm và gừng
Cách làm
- Bloom gelatin trong nước dùng, warm đến khi dissolved, chill đến khi firm, then chop thành khối.
- Trộn heo với gừng, scallion, xì dầu, rượu Thiệu Hưng, dầu mè, và tiêu trắng.
- Fold băm nước dùng jelly thành nhân.
- Đặt nhân trong vỏ bánh và pleat tightly.
- Line a steamer với parchment hoặc cabbage leaves.
- Hấp sủi cảo đến khi vỏ bánh are translucent và nhân is cooked.
- Dọn carefully với đen giấm và gừng.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.