Vegetarian · công thức
Vegetarian lẩu nước dùng
Công thức Vegetarian lẩu nước dùng này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 4 |
| Thời gian | 45 phút |
| Kỹ thuật chính | nước dùng building |
| Mức cay | Mild unless ớt is added |
| Hợp nhất với | Đậu hũ, nấm, greens, cơm mì |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 800 g nước hoặc nước dùng rau
- 6 khô nấm hương
- 70 g tươi nấm
- 3 lát gừng
- 2 hành lá, tùy chọn
- 1 nhỏ piece kombu, tùy chọn
- 15 ml xì dầu nhạt hoặc gluten-free tamari
- 5 ml dầu mè
- muối và tiêu trắng
- tùy chọn: goji berries, corn, daikon, cải thảo
- Hot pot items: đậu hũ, greens, nấm, cơm mì, rau
Cách làm
- Soak khô nấm hương trong hot nước. Reserve soaking chất lỏng và slice nấm.
- Đun nhỏ lửa nước hoặc nước dùng với khô nấm, soaking chất lỏng, tươi nấm, gừng, hành lá nếu dùng, và kombu nếu dùng.
- Lấy ra kombu before it becomes slimy nếu dùng.
- Nêm với xì dầu hoặc tamari, dầu mè, muối, và tiêu trắng.
- Transfer to a hot pot setup hoặc keep simmering on stove.
- Nấu đậu hũ, rau, nấm, và mì trong nước dùng.
- Dọn với dipping sauces appropriate to diner’s diet.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.