Buddhist Vegetarian / Quảng Đông · công thức

Bean Curd với Trung Hoa Nấm

Buddhist Vegetarian / Quảng Đông · Bean Curd with Chinese Mushrooms

Công thức Bean Curd với Trung Hoa Nấm này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

MụcChi tiết
Đơn vị đoLượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

  • 395 g đậu hũ cứng hoặc chiên đậu hũ puffs
  • 8 khô hoặc tươi nấm hương
  • 70 g măng
  • 90 g broccoli hoặc cải thìa, tùy chọn
  • 2 lát gừng
  • 15 ml xì dầu nhạt
  • 15 ml nấm sốt hoặc dầu hào
  • 5 ml đường
  • 70 g nấm soaking chất lỏng hoặc nước dùng
  • hỗn hợp bột bắp pha nước

Cách làm

  1. Soak khô nấm nếu dùng và reserve chất lỏng.
  2. Pan-sear đậu hũ hoặc use chiên đậu hũ puffs.
  3. Đảo-chiên gừng, nấm, và măng.
  4. Cho xì dầu, nấm sốt hoặc dầu hào, đường, và nước dùng.
  5. Cho lại đậu hũ và đun nhỏ lửa nhẹ.
  6. Cho rau nếu dùng.
  7. Làm sánh nhẹ và dọn.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

  • Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
  • Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
  • Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

  • Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
  • Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
  • Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.

Hướng dẫn liên quan