Đài Loan · công thức
Mì bò Đài Loan
Công thức Mì bò Đài Loan này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 4 |
| Thời gian | 2.5 giờ |
| Kỹ thuật chính | Bò nước dùng và mì assembly |
| Mức cay | Mild to vừa |
| Hợp nhất với | Pickled greens và blanched rau |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 900 g bò shank, chuck, hoặc short rib
- 15 ml dầu trung tính
- 3 lát gừng
- 4 cloves tỏi
- 2 hành lá
- 30 ml doubanjiang hoặc ớt bean tương, tùy chọn
- 2 tomatoes, băm, tùy chọn
- 45 ml xì dầu nhạt
- 15 ml xì dầu đậm
- 30 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml đường
- 1 star anise
- 1 nhỏ cinnamon stick
- 1920 ml nước
- Wheat mì
- Pickled mustard greens, cải thìa, và hành lá trong serving
Cách làm
- Chần bò nhanh, rinse, và cắt thành lớn miếng.
- Heat dầu và chiên gừng, tỏi, hành lá, và doubanjiang nếu dùng.
- Cho tomatoes nếu dùng và nấu đến khi softened.
- Cho bò, soy sauces, rượu Thiệu Hưng, đường, spices, và nước.
- Đun nhỏ lửa nhẹ đến khi bò is mềm.
- Nấu mì separately.
- Dọn mì với nước dùng, bò, greens, pickled mustard greens, và hành lá.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.