Tứ Xuyên · công thức

Cá cải chua Suan Cai

Name: Cá cải chua Suan Cai
Ingredients: 450 g trắng cá fillets, thái lát; 100 g suan cai, băm; 960 ml nước dùng; 10 ml gừng băm; 2 tỏi cloves; 2 khô ớt khô, tùy chọn; 15 ml rượu Thiệu Hưng, tùy chọn; 5 ml xì dầu nhạt; 5 ml bột bắp; tiêu trắng

Tứ Xuyên · Khẩu phần Serves 3–4 · 40 phút · Suan Cai Fish

Công thức Cá cải chua Suan Cai này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Khẩu phần	Serves 3–4
Thời gian	40 phút
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

450 g trắng cá fillets, thái lát
100 g suan cai, băm
960 ml nước dùng
10 ml gừng băm
2 tỏi cloves
2 khô ớt khô, tùy chọn
15 ml rượu Thiệu Hưng, tùy chọn
5 ml xì dầu nhạt
5 ml bột bắp
tiêu trắng

Cách làm

Nêm cá với bột bắp, tiêu trắng, và rượu nếu dùng.
Chiên gừng, tỏi, ớt khô, và suan cai.
Cho nước dùng và simmer 10 phút.
Slide trong cá lát nhẹ.
Đun nhỏ lửa đến khi just cooked.
Nêm với xì dầu và dọn.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.