Quảng Đông quay Meat · công thức

Heo quay giòn bì

Name: Heo quay giòn bì
Ingredients: 900 g ba chỉ heo slab; 15 ml muối; 5 ml đường; Five-spice powder; tiêu trắng; giấm gạo trong skin; Coarse muối trong roasting skin; Cooked cơm hoặc mì trong serving

Quảng Đông quay Meat · Crispy Roast Pork

Công thức Heo quay giòn bì này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

900 g ba chỉ heo slab
15 ml muối
5 ml đường
Five-spice powder
tiêu trắng
giấm gạo trong skin
Coarse muối trong roasting skin
Cooked cơm hoặc mì trong serving

Cách làm

Score hoặc poke heo skin carefully.
Nêm meat side với muối, đường, five-spice, và tiêu trắng.
Dry uncovered trong refrigerator overnight.
Brush skin nhẹ với giấm.
quay với coarse muối on skin, then lấy ra muối.
Increase heat to blister skin.
Để nghỉ và chop.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.