Tứ Xuyên · công thức
Cá luộc cay Tứ Xuyên
Công thức Cá luộc cay Tứ Xuyên này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 45 phút |
| Kỹ thuật chính | Velveting và ớt-dầu finishing |
| Mức cay | Hot |
| Hợp nhất với | Cơm và mild rau |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 575 g firm trắng cá fillets, thái lát mỏng
- 15 ml bột bắp
- 15 ml rượu Thiệu Hưng
- 30 ml doubanjiang
- 960 ml nước dùng hoặc nước
- 200 g cải thảo, giá đỗ, hoặc greens
- 2 cloves tỏi, băm
- 5 ml gừng băm
- 10 khô ớt khô
- 15 ml hoa tiêu Tứ Xuyên
- 45 ml dầu trung tính
- hành lá và ngò rí
Cách làm
- Ướp cá với rượu Thiệu Hưng và bột bắp.
- Chần hoặc đảo-chiên rau và đặt them trong a serving bowl.
- Chiên doubanjiang với gừng và tỏi đến khi dậy mùi.
- Cho nước dùng hoặc nước và simmer nhanh.
- nhẹ cho cá lát và nấu đến khi just opaque.
- Rót cá và nước dùng over rau.
- Heat dầu với khô ớt khô và hoa tiêu Tứ Xuyên, then rót over bowl.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.