Quảng Đông · công thức

Tôm với Soft Trứng

Quảng Đông · Shrimp with Soft Egg

Công thức Tôm với Soft Trứng này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

MụcChi tiết
Đơn vị đoLượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

  • 225 g tôm
  • 5 eggs
  • 2 hành lá
  • 5 ml xì dầu nhạt
  • tiêu trắng
  • 5 ml bột bắp
  • 15 ml nước
  • muối
  • dầu trung tính

Cách làm

  1. Nêm tôm với muối, tiêu trắng, và bột bắp.
  2. Nấu tôm nhanh và lấy ra.
  3. Beat eggs với nước, xì dầu, và hành lá.
  4. Heat dầu nhẹ.
  5. Cho eggs và tôm.
  6. Đảo slowly đến khi softly set.
  7. Lấy ra before eggs become khô.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

  • Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
  • Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
  • Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

  • Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
  • Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
  • Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.

Hướng dẫn liên quan