Quảng Đông / American Trung Hoa · công thức

Tôm với Green Peas

Name: Tôm với Green Peas
Ingredients: 450 g tôm; 100 g xanh peas; 2 tỏi cloves; 5 ml gừng; 15 ml xì dầu nhạt; 5 ml đường; 120 ml nước dùng hoặc nước; tiêu trắng; hỗn hợp bột bắp pha nước; dầu trung tính

Quảng Đông / American Trung Hoa · Shrimp with Green Peas

Công thức Tôm với Green Peas này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

450 g tôm
100 g xanh peas
2 tỏi cloves
5 ml gừng
15 ml xì dầu nhạt
5 ml đường
120 ml nước dùng hoặc nước
tiêu trắng
hỗn hợp bột bắp pha nước
dầu trung tính

Cách làm

Nêm tôm nhẹ với muối, tiêu trắng, và bột bắp.
Đảo-chiên tôm nhanh và lấy ra.
Chiên tỏi và gừng.
Cho peas và nước dùng.
Cho lại tôm.
Nêm với xì dầu và đường.
Làm sánh nhẹ.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.