American Trung Hoa / Quảng Đông · công thức

Sườn kiểu Bắc Kinh

Name: Sườn kiểu Bắc Kinh
Ingredients: 900 g heo sườn hoặc riblets; 60 g bột bắp, tùy chọn; dầu trong frying hoặc searing; 30 ml ketchup; 30 ml đen giấm hoặc giấm gạo; 30 ml đường; 15 ml xì dầu nhạt; 5 ml Worcestershire sốt, tùy chọn; tỏi; hành lá

American Trung Hoa / Quảng Đông · Peking Spare Ribs

Công thức Sườn kiểu Bắc Kinh này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

900 g heo sườn hoặc riblets
60 g bột bắp, tùy chọn
dầu trong frying hoặc searing
30 ml ketchup
30 ml đen giấm hoặc giấm gạo
30 ml đường
15 ml xì dầu nhạt
5 ml Worcestershire sốt, tùy chọn
tỏi
hành lá

Cách làm

Cut ribs thành manageable miếng.
Áo đều nhẹ với tinh bột if frying.
Chiên, quay, hoặc sear đến khi cooked.
Đun nhỏ lửa ketchup, giấm, đường, xì dầu, tùy chọn Worcestershire, và tỏi.
Trộn ribs trong sốt.
Reduce đến khi bóng.
Hoàn tất với hành lá.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.