Tứ Xuyên · công thức
Mouthwatering Gà
Công thức Mouthwatering Gà này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 45 phút plus chilling |
| Kỹ thuật chính | Poaching và nguội dressing |
| Mức cay | vừa to hot |
| Hợp nhất với | Cơm hoặc a larger Tứ Xuyên meal |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 675 g bone-in gà legs hoặc boneless thighs
- 3 lát gừng
- 2 hành lá
- 15 ml rượu Thiệu Hưng
- 30 ml dầu ớt
- 15 ml xì dầu nhạt
- 15 ml đen giấm
- 5 ml đường
- 5 ml dầu mè
- 5 ml hoa tiêu Tứ Xuyên rang xay
- 1 tỏi clove, grated
- băm hành lá, ngò rí, mè, hoặc đậu phộng
Cách làm
- Poach gà nhẹ với gừng, hành lá, và rượu Thiệu Hưng đến khi cooked through.
- Để nghỉ gà trong poaching chất lỏng trong 10 phút, then chill.
- Trộn dầu ớt, xì dầu, giấm, đường, dầu mè, hoa tiêu Tứ Xuyên, và tỏi.
- Slice hoặc chop gà.
- Spoon sốt over gà.
- Garnish với hành lá, ngò rí, mè, hoặc đậu phộng.
- Dọn cool hoặc room temperature.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.