Hồ Nam · công thức

Chairman Mao Red-kho/hầm Heo

Name: Chairman Mao Red-kho/hầm Heo
Ingredients: 675 g ba chỉ heo khối; 30 ml đường; 30 ml dầu trung tính; 3 lát gừng; 2 hành lá; 2 star anise; 30 ml xì dầu nhạt; 15 ml xì dầu đậm; 15 ml rượu Thiệu Hưng, tùy chọn; 480 ml hot nước

Hồ Nam · Khẩu phần Serves 3–4 · 1 giờ 30 phút · Chairman Mao Red-Braised Pork

Công thức Chairman Mao Red-kho/hầm Heo này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Khẩu phần	Serves 3–4
Thời gian	1 giờ 30 phút
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

675 g ba chỉ heo khối
30 ml đường
30 ml dầu trung tính
3 lát gừng
2 hành lá
2 star anise
30 ml xì dầu nhạt
15 ml xì dầu đậm
15 ml rượu Thiệu Hưng, tùy chọn
480 ml hot nước

Cách làm

Chần ba chỉ heo và để ráo.
Caramelize đường trong dầu đến khi amber.
Cho heo carefully và áo đều.
Cho aromatics, soy sauces, rượu, và hot nước.
Đun nhỏ lửa covered đến khi mềm.
Uncover và reduce đến khi bóng.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.