Súp · công thức
Súp chua cay
Công thức Súp chua cay này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 4 |
| Thời gian | 30 phút |
| Kỹ thuật chính | Seasoned súp thickening |
| Mức cay | Mild to vừa |
| Hợp nhất với | chiên cơm hoặc a simple đảo-chiên |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 400 g gà hoặc nước dùng rau
- 115 g đậu hũ, cắt thành mỏng strips
- 35 g thái lát shiitake hoặc nấm mèo
- 70 g măng, thái lát mỏng
- 1 trứng, beaten
- 30 ml xì dầu nhạt
- 30–45 ml đen giấm hoặc giấm gạo
- 1/2 to 5 ml xay tiêu trắng
- 15 ml bột bắp trộn với 30 ml nước
- 5 ml dầu mè
- hành lá trong garnish
Cách làm
- Đun nước dùng to a simmer. Cho nấm, măng, đậu hũ, và xì dầu.
- Đun nhỏ lửa trong 5–7 phút.
- Cho hỗn hợp bột bắp pha nước gradually đến khi nhẹ thickened.
- Drizzle trong beaten trứng while stirring nhẹ.
- Cho giấm và tiêu trắng near end.
- Hoàn tất với dầu mè và hành lá. Taste trong sourness và tiêu/ớt heat.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.