Khách Gia · công thức
Hakka Stuffed Đậu hũ
Công thức Hakka Stuffed Đậu hũ này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 50 phút |
| Kỹ thuật chính | Stuffing, pan-frying, saucing |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Cơm và greens |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 1 block đậu hũ cứng, cắt thành thick squares hoặc triangles
- 170 g xay heo, cá tương, tôm tương, hoặc nấm
- 1 scallion, băm
- 5 ml gừng băm
- 5 ml xì dầu nhạt
- 5 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml bột bắp
- tiêu trắng
- 30 ml dầu trung tính
- 240 ml nước dùng gà hoặc nước
- 15 ml dầu hào hoặc vegetarian dầu hào
- 5 ml xì dầu đậm, tùy chọn
- hỗn hợp bột bắp pha nước trong thickening
Cách làm
- Pat đậu hũ khô. Cut a shallow pocket hoặc indentation thành each piece.
- Trộn nhân với scallion, gừng, xì dầu, rượu Thiệu Hưng, bột bắp, và tiêu trắng.
- Stuff đậu hũ nhẹ với nhân.
- Pan-chiên stuffed side down đến khi browned, then brown other side nhẹ.
- Cho nước dùng, dầu hào, và xì dầu đậm nếu dùng.
- Đậy và đun nhỏ lửa nhẹ đến khi nhân is cooked.
- Làm sánh sốt nhẹ với hỗn hợp bột bắp pha nước và dọn với cơm.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.