Khách Gia · công thức
Hakka Lei Cha Cơm
Công thức Hakka Lei Cha Cơm này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 50 phút |
| Kỹ thuật chính | Tea-herb nước dùng và cơm bowl assembly |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Pickles hoặc simple greens |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 640 g cooked cơm
- 1 block đậu hũ cứng, diced
- 200 g băm greens
- 100 g đậu que hoặc long đậu, băm
- 70 g roasted đậu phộng
- 30 ml mè
- 200 g brewed xanh tea
- 100 g basil, mint, ngò rí, hoặc mixed herbs
- 1 clove tỏi, tùy chọn
- muối theo khẩu vị
- dầu trung tính
Cách làm
- Pan-chiên đậu hũ đến khi nhẹ browned.
- Đảo-chiên greens và đậu separately với một ít dầu và muối.
- Blend hoặc grind brewed tea với herbs, mè, đậu phộng, tỏi nếu dùng, và muối.
- Warm tea-herb nước dùng nhẹ.
- Đặt cơm trong bowls.
- Arrange đậu hũ, greens, đậu, và đậu phộng over cơm.
- Rót nước dùng over hoặc dọn alongside.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.