Quý Châu · công thức
Guizhou chua Cá Súp
Công thức Guizhou chua Cá Súp này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 45 phút |
| Kỹ thuật chính | chua nước dùng simmering |
| Mức cay | Mild to vừa |
| Hợp nhất với | Cơm hoặc cơm mì |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 450 g firm trắng cá fillets, cắt thành lớn miếng
- 960 ml cá nước dùng, nước dùng gà, hoặc nước
- 2 ripe tomatoes, băm
- 50 g pickled mustard greens hoặc Trung Hoa pickled rau, băm
- 10 ml gừng băm
- 2 cloves tỏi, thái lát
- 1–2 tươi ớt khô hoặc 15 ml dầu ớt, tùy chọn
- 15 ml giấm gạo hoặc đen giấm, plus more theo khẩu vị
- 5 ml xì dầu nhạt
- 100 g giá đỗ hoặc greens
- hành lá và ngò rí
- muối và tiêu trắng
Cách làm
- Đun nhỏ lửa tomatoes, pickled rau, gừng, tỏi, và nước dùng trong 20 phút.
- Nêm với xì dầu, muối, tiêu trắng, và giấm.
- Cho ớt khô hoặc dầu ớt nếu dùng.
- Cho cá miếng và đun nhỏ lửa nhẹ đến khi just cooked.
- Cho giá đỗ hoặc greens và nấu nhanh.
- Taste và adjust sourness với more giấm nếu cần.
- Hoàn tất với hành lá và ngò rí.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.