Phúc Châu / Phúc Kiến · công thức

Frog với Foo Chow sốt

Name: Frog với Foo Chow sốt
Ingredients: 450 g cleaned frog legs hoặc gà as substitute; 2 lát gừng; 2 tỏi cloves; 15 ml xì dầu nhạt; 15 ml rượu Thiệu Hưng, tùy chọn; 5 ml đường; 120 ml nước dùng; hành lá; bột bắp; dầu trung tính

Phúc Châu / Phúc Kiến · Frog with Foo Chow Sauce

Công thức Frog với Foo Chow sốt này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

450 g cleaned frog legs hoặc gà as substitute
2 lát gừng
2 tỏi cloves
15 ml xì dầu nhạt
15 ml rượu Thiệu Hưng, tùy chọn
5 ml đường
120 ml nước dùng
hành lá
bột bắp
dầu trung tính

Cách làm

Cut frog legs thành miếng và áo đều nhẹ với bột bắp.
Sear hoặc đảo-chiên đến khi mostly cooked.
Chiên gừng và tỏi.
Cho xì dầu, rượu, đường, và nước dùng.
Cho lại frog và simmer nhanh.
Hoàn tất với hành lá.
Dọn với cơm hoặc congee.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.