Cơm chiên trứng

Tổng quan công thức

Nguyên liệu

• 480 g cooked nguội cơm, tốt nhất là day-old
• 2 eggs, beaten
• 2 hành lá, thái lát
• 15 ml dầu trung tính, plus more nếu cần
• 15 ml xì dầu nhạt
• 2.5 ml dầu mè, tùy chọn
• 1.2 ml tiêu trắng
• muối theo khẩu vị
• tùy chọn: peas, diced carrots, char siu, tôm, hoặc ham

Cách làm

1. Break up nguội cơm với your hands so there are no lớn clumps.
2. Làm nóng dầu trong wok hoặc chảo. Cho eggs và scramble đến khi barely set, then lấy ra.
3. Cho một ít more dầu. Cho cơm và đảo-chiên đến khi hot và separated.
4. Cho xì dầu around edge of pan if pan is hot enough.
5. Cho lại eggs và cho hành lá, tiêu trắng, và dầu mè nếu dùng.
6. Taste và adjust muối. Dọn nóng.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

• Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
• Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
• Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

• Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
• Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
• Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.

Hướng dẫn liên quan