Tứ Xuyên · công thức
Dry-chiên đậu que
Công thức Dry-chiên đậu que này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 25 phút |
| Kỹ thuật chính | Dry-frying / blistering |
| Mức cay | Mild to vừa |
| Hợp nhất với | Cơm và a sauced đạm hoặc đậu hũ dish |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 450 g đậu que, trimmed và khô đều
- 45 ml dầu trung tính
- 85 g xay heo, tùy chọn
- 10 ml tỏi băm
- 5 ml gừng băm
- 15 ml băm ya cai hoặc preserved rau, tùy chọn
- 5 ml xì dầu nhạt
- 5 ml rượu Thiệu Hưng hoặc khô sherry
- 2.5 ml đường
- 1.2 ml xay tiêu trắng
- ớt flakes hoặc dầu ớt theo khẩu vị
- muối theo khẩu vị
Cách làm
- Dry đậu que thoroughly. Moisture prevents blistering.
- Heat dầu trong a wok hoặc lớn skillet. Cho đậu và nấu over vừa-high heat, stirring often, đến khi blistered và mềm. Lấy ra đậu.
- nếu dùng heo, cho it to pan và nấu đến khi nhẹ browned.
- Cho tỏi, gừng, và preserved rau. Đảo nhanh đến khi dậy mùi.
- Cho lại đậu to pan. Cho xì dầu, rượu, đường, tiêu/ớt, và ớt.
- Trộn đến khi đậu are coated và no watery sốt remains.
- Taste trong muối và dọn hot.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.