Dongpo Heo

Tổng quan công thức

Nguyên liệu

• 900 g ba chỉ heo, cắt thành lớn squares
• 4 hành lá, cắt thành lengths
• 6 lát gừng
• 120 ml rượu Thiệu Hưng
• 45 ml xì dầu nhạt
• 15 ml xì dầu đậm
• 30 ml đường hoặc rock đường
• nước as needed
• tùy chọn: blanched greens trong serving

Cách làm

1. Chần ba chỉ heo nhanh, rinse, và pat khô.
2. Line a heavy pot với hành lá và gừng.
3. Đặt heo skin-side down hoặc up depending on pot shape.
4. Cho rượu Thiệu Hưng, soy sauces, đường, và enough nước to come partway up heo.
5. Đun nhỏ lửa rất nhẹ, covered, đến khi mềm.
6. Turn heo carefully và continue braising as needed.
7. Reduce sốt đến khi bóng và spoon over heo to dọn.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

• Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
• Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
• Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

• Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
• Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
• Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.

Hướng dẫn liên quan