Tây Bắc Trung Hoa · công thức
Thịt cừu xào thì là
Công thức Thịt cừu xào thì là này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 2–3 |
| Thời gian | 30 phút |
| Kỹ thuật chính | High-heat đảo-chiên |
| Mức cay | vừa |
| Hợp nhất với | Flatbread, mì, hoặc cơm |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 450 g cừu shoulder hoặc leg, thái lát mỏng
- 15 ml xì dầu nhạt
- 15 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml bột bắp
- 30 ml dầu trung tính
- 1 nhỏ onion, thái lát
- 2 hành lá, cắt thành lengths
- 10 ml whole hoặc xay cumin
- 5 ml ớt flakes, hoặc theo khẩu vị
- 2.5 ml xay coriander, tùy chọn
- muối theo khẩu vị
- ngò rí, tùy chọn
Cách làm
- Ướp cừu với xì dầu, rượu Thiệu Hưng, và bột bắp trong 10–15 phút.
- Heat dầu trong a wok hoặc skillet đến khi rất hot. Sear cừu quickly và lấy ra.
- Cho onion và đảo-chiên đến khi nhẹ charred.
- Cho lại cừu. Cho cumin, ớt flakes, coriander nếu dùng, và muối.
- Cho hành lá và trộn nhanh.
- Hoàn tất với ngò rí if mong muốn. Dọn ngay.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.