Quảng Đông / Hồng Kông · công thức

Nồi đất Mì

Name: Nồi đất Mì
Ingredients: 285 g trứng mì hoặc cơm mì; 225 g gà, bò, hải sản, đậu hũ, hoặc nấm; 200 g rau; 2 tỏi cloves; 5 ml gừng; 15 ml xì dầu nhạt; 15 ml hàu hoặc nấm sốt; 120 ml nước dùng; hành lá; dầu trung tính

Quảng Đông / Hồng Kông · Clay Pot Noodles

Công thức Nồi đất Mì này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

285 g trứng mì hoặc cơm mì
225 g gà, bò, hải sản, đậu hũ, hoặc nấm
200 g rau
2 tỏi cloves
5 ml gừng
15 ml xì dầu nhạt
15 ml hàu hoặc nấm sốt
120 ml nước dùng
hành lá
dầu trung tính

Cách làm

Nấu mì đến khi just mềm và để ráo.
Đảo-chiên đạm và rau.
Cho xì dầu, hàu hoặc nấm sốt, và nước dùng.
Cho mì và trộn.
Transfer to a heated clay pot hoặc heavy pot.
Let bottom nhẹ sizzle.
Hoàn tất với hành lá.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.