dim sum · công thức
Hấp Spareribs với đen Bean sốt
Công thức Hấp Spareribs với đen Bean sốt này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 45 phút plus marinating |
| Kỹ thuật chính | Marinating và steaming |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Cơm hoặc dim sum spread |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 450 g heo spareribs, cut nhỏ
- 15 ml đậu đen lên men, rửa sạch và băm
- 2 cloves tỏi, băm
- 5 ml gừng băm
- 15 ml xì dầu nhạt
- 5 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml đường
- 5 ml bột bắp
- 5 ml dầu trung tính
- tùy chọn: thái lát ớt
Cách làm
- Soak ribs trong nguội nước trong 20 phút, then để ráo và pat khô.
- Trộn ribs với đen đậu, tỏi, gừng, xì dầu, rượu Thiệu Hưng, đường, bột bắp, và dầu.
- Ướp at least 30 phút.
- Spread ribs trong a shallow heatproof plate.
- Hấp over high heat đến khi cooked through và mềm.
- Garnish với ớt nếu dùng.
- Dọn nóng.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.