Quảng Đông / American Trung Hoa · công thức

Đen Bean sốt món xào

Name: Đen Bean sốt món xào
Ingredients: 340 g gà, bò, tôm, squid, clams, đậu hũ, hoặc rau; 15 ml đậu đen lên men, rửa sạch và băm; 2 tỏi cloves; 5 ml gừng băm; 1 bell tiêu/ớt hoặc onion; 15 ml xì dầu nhạt; 5 ml đường; 120 ml nước dùng hoặc nước; 5 ml hỗn hợp bột bắp pha nước; dầu trung tính

Quảng Đông / American Trung Hoa · Black Bean Sauce Stir-Fry

Công thức Đen Bean sốt món xào này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

340 g gà, bò, tôm, squid, clams, đậu hũ, hoặc rau
15 ml đậu đen lên men, rửa sạch và băm
2 tỏi cloves
5 ml gừng băm
1 bell tiêu/ớt hoặc onion
15 ml xì dầu nhạt
5 ml đường
120 ml nước dùng hoặc nước
5 ml hỗn hợp bột bắp pha nước
dầu trung tính

Cách làm

Chuẩn bị đạm và rau.
Đảo-chiên đạm đến khi nearly cooked.
Chiên tỏi, gừng, và đậu đen lên men.
Cho rau và trộn.
Cho xì dầu, đường, và nước dùng.
Cho lại đạm và hoàn tất cooking.
Làm sánh nhẹ.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.