Quảng Đông / Trung Hoa nguội Dishes · công thức

Dậy mùi nguội Appetizer Plate

Quảng Đông / Trung Hoa nguội Dishes · Aromatic Cold Appetizer Plate

Công thức Dậy mùi nguội Appetizer Plate này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

MụcChi tiết
Đơn vị đoLượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

  • 450 g cooked bò shank, tripe, heo tongue, heo tripe, hoặc boiled eggs
  • 720 ml nước hoặc nước dùng
  • 120 ml xì dầu nhạt
  • 15 ml xì dầu đậm
  • 15 ml đường
  • 3 lát gừng
  • 2 hành lá
  • 2 star anise
  • 1 cinnamon piece
  • tùy chọn khô tangerine peel

Cách làm

  1. Chần hoặc rinse chosen cooked meat, offal, hoặc eggs.
  2. Đun nhỏ lửa soy sauces, đường, gừng, hành lá, và spices.
  3. Cho main ingredient và đun nhỏ lửa nhẹ đến khi seasoned.
  4. Cool trong chất lỏng.
  5. Chill đến khi firm.
  6. Slice thinly và dọn với một ít reduced sốt.
  7. Use separate handling trong eggs và offal if serving multiple items.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

  • Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
  • Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
  • Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

  • Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
  • Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
  • Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.

Hướng dẫn liên quan