Phúc Kiến / Quảng Đông Diaspora · công thức

Amoy bún/phở gạo

Name: Amoy bún/phở gạo
Ingredients: 225 g cơm vermicelli; 225 g tôm, heo, gà, đậu hũ, hoặc mixed đạm; 2 eggs, tùy chọn; 200 g cabbage, carrots, onion, hoặc giá đỗ; 2 tỏi cloves; 15 ml xì dầu nhạt; 5 ml xì dầu đậm, tùy chọn; 5 ml đường; tiêu trắng; dầu trung tính

Phúc Kiến / Quảng Đông Diaspora · Amoy Rice Noodles

Công thức Amoy bún/phở gạo này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

225 g cơm vermicelli
225 g tôm, heo, gà, đậu hũ, hoặc mixed đạm
2 eggs, tùy chọn
200 g cabbage, carrots, onion, hoặc giá đỗ
2 tỏi cloves
15 ml xì dầu nhạt
5 ml xì dầu đậm, tùy chọn
5 ml đường
tiêu trắng
dầu trung tính

Cách làm

Soak cơm vermicelli đến khi pliable và để ráo đều.
Scramble eggs nếu dùng và để riêng.
Đảo-chiên đạm và rau.
Cho tỏi và mì.
Nêm với xì dầu, đường, và tiêu trắng.
Cho lại eggs if used.
Trộn đến khi khô và evenly seasoned.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.