Sichuan · Rezept

Mapo Tofu

Sichuan · Portionen 2–3 · 30 Minuten

Dieses Rezept für Mapo Tofu überträgt ein chinesisches Menügericht in eine praktische Anleitung zum Kochen, Bestellen und Wiedererkennen. Es enthält metrische Mengen, Zutaten, Zubereitung, Varianten und Hinweise dazu, wie das Gericht im Restaurant erscheint.

Rezept auf einen Blick

ElementDetails
Portionen2–3
Zeit30 Minuten
GrundtechnikSauced braise
SchärfegradMedium to hot
Am besten mitPlain Reis and a simple green vegetable
MaßeinheitenDie Mengen sind metrisch angegeben und als praktische Näherungswerte für die Küche zu Hause zu verstehen.

Zutaten

  • 396,9 g soft or medium Tofu, cut into 1,9 cm cubes
  • 113,4 g Schweinehackfleisch or Rindfleisch, optional
  • 30 ml Doubanjiang, preferably Pixian-style
  • 15 ml fermentierte schwarze Bohnen, abgespült and gehackt
  • 10 ml gehackt Knoblauch
  • 10 ml gehackt Ingwer
  • 240 ml Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, or Wasser
  • 15 ml helle Sojasauce
  • 5 ml Zucker
  • 7,5 ml geröstet und gemahlen Sichuanpfeffer
  • 15 ml Maisstärke mixed with 30 ml Wasser
  • 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
  • 30 ml neutrales Öl
  • Chiliöl nach Geschmack

Zubereitung

  1. Sanft köcheln lassen die Tofu cubes in leicht salted Wasser für 2 minutes, dann Abgießen. This firms die Tofu und warms it through.
  2. Öl erhitzen in a wok oder skillet. Hinzufügen die Hackfleisch, falls verwendet, und Garen, bis leicht gebräunt.
  3. Hinzufügen Doubanjiang, fermentierte schwarze Bohnen, Knoblauch, und Ingwer. Stir bis die oil turns red und aromatisch.
  4. Hinzufügen Brühe, Sojasauce, und Zucker. Bring to a Köcheln lassen.
  5. Slide in die Tofu und Sanft köcheln lassen für 4–5 minutes. Avoid aggressive stirring.
  6. Stir in die Maisstärkeaufschlämmung a little at a time bis die sauce leicht coats die Tofu.
  7. Zum Schluss hinzufügen Sichuanpfeffer, Frühlingszwiebeln, und Chiliöl. Sofort servieren mit Reis.

Hinweise zum Lesen der Speisekarte

  • 麻辣 / ma-la: die dish should have both chile heat und numbing peppercorn aroma.
  • 豆瓣酱 / Doubanjiang: this fermented paste is die main flavor base, not optional heiß sauce.
  • Tofu texture matters: die Tofu should remain soft und intact.
  • Reis is structural: mapo Tofu is designed to be eaten mit Reis.

Varianten und Ersatzmöglichkeiten

  • Use Pilze instead of meat für a vegetarian version, but check that die Doubanjiang is vegetarian wenn that matters.
  • Use less Doubanjiang und Chiliöl für a milder version, but keep die Sichuanpfeffer.
  • Hinzufügen a small handful of peas oder leeks only wenn you want a nonstandard home-style version.
  • For a stronger flavor, bloom extra ground Sichuanpfeffer in die oil bevor adding die sauce.

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