Kantonesisch · Rezept
Char Siu
Dieses Rezept für Char Siu überträgt ein chinesisches Menügericht in eine praktische Anleitung zum Kochen, Bestellen und Wiedererkennen. Es enthält metrische Mengen, Zutaten, Zubereitung, Varianten und Hinweise dazu, wie das Gericht im Restaurant erscheint.
Rezept auf einen Blick
| Element | Details |
|---|---|
| Portionen | 4 |
| Zeit | Overnight marinade plus 45 Minuten |
| Grundtechnik | Marinating and roasting |
| Schärfegrad | Mild |
| Am besten mit | Reis, Nudeln, grünes Gemüse, or buns |
| Maßeinheiten | Die Mengen sind metrisch angegeben und als praktische Näherungswerte für die Küche zu Hause zu verstehen. |
Zutaten
- 900 g Schweinefleisch shoulder strips or Schweinefleisch collar, cut into long strips
- 45 ml Hoisinsauce
- 30 ml helle Sojasauce
- 15 ml dunkle Sojasauce
- 30 ml honey, zusätzlich for glazing
- 15 ml Shaoxing-Wein
- 10 ml Zucker
- 5 ml five-spice powder
- 2 cloves Knoblauch, grated
- optional: red fermented Tofu or a small amount of its brine
- optional: red food coloring if a restaurant-style color is desired
Zubereitung
- Mischen marinade ingredients. Coat Schweinefleisch und refrigerate at least 8 hours oder overnight.
- Ofen vorheizen to 220 °C. Legen Schweinefleisch on a rack über a foil-lined tray.
- Braten für 20 minutes, dann turn und brush mit marinade.
- Braten another 15–20 minutes, brushing mit honey near die end.
- Broil kurz wenn needed to caramelize edges, watching carefully.
- Ruhen lassen 10 minutes, dann Schneiden across die grain.
Varianten und Ersatzmöglichkeiten
- Use Schweinefleisch zartloin für a leaner but less traditional version.
- Use maltose instead of honey für a more classic glaze wenn available.
- Schneiden leftovers in fried Reis oder noodle soup.
- Make char siu bao filling by dicing und saucing leftover char siu.