Quảng Đông · công thức

Xá xíu

Name: Xá xíu
Ingredients: 900 g heo shoulder strips hoặc heo collar, cắt thành long strips; 45 ml sốt hoisin; 30 ml xì dầu nhạt; 15 ml xì dầu đậm; 30 ml mật ong, plus more trong glazing; 15 ml rượu Thiệu Hưng; 10 ml đường; 5 ml five-spice powder; 2 cloves tỏi, grated; tùy chọn: đỏ fermented đậu hũ hoặc a nhỏ amount of its brine; tùy chọn: đỏ food coloring if a restaurant-style color is mong muốn

Quảng Đông · Khẩu phần 4 · Overnight marinade plus 45 phút · Char Siu

Công thức Xá xíu này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Khẩu phần	4
Thời gian	Overnight marinade plus 45 phút
Kỹ thuật chính	Marinating và roasting
Mức cay	Mild
Hợp nhất với	Cơm, mì, greens, hoặc buns
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

900 g heo shoulder strips hoặc heo collar, cắt thành long strips
45 ml sốt hoisin
30 ml xì dầu nhạt
15 ml xì dầu đậm
30 ml mật ong, plus more trong glazing
15 ml rượu Thiệu Hưng
10 ml đường
5 ml five-spice powder
2 cloves tỏi, grated
tùy chọn: đỏ fermented đậu hũ hoặc a nhỏ amount of its brine
tùy chọn: đỏ food coloring if a restaurant-style color is mong muốn

Cách làm

Trộn marinade ingredients. Áo đều heo và refrigerate at least 8 giờ hoặc overnight.
Heat oven to 425°F. Đặt heo on a rack over a foil-lined tray.
quay trong 20 phút, then turn và brush với marinade.
quay another 15–20 phút, brushing với mật ong near end.
Broil nhanh nếu cần to caramelize edges, watching carefully.
Để nghỉ 10 phút, then slice across grain.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.