Quảng Đông · công thức
Mì hoành thánh
Công thức Mì hoành thánh này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 4 |
| Thời gian | 1 giờ |
| Kỹ thuật chính | Wonton nhân và mì assembly |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Trung Hoa greens |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 30 wonton vỏ bánh
- 170 g xay heo
- 170 g tôm, băm
- 1 scallion, băm
- 5 ml gừng băm
- 15 ml xì dầu nhạt
- 5 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml dầu mè
- tiêu trắng
- 4 portions mỏng trứng mì
- 1440 ml gà hoặc hải sản nước dùng
- cải thìa hoặc choy sum
- muối theo khẩu vị
Cách làm
- Trộn heo, tôm, scallion, gừng, xì dầu, rượu Thiệu Hưng, dầu mè, và tiêu trắng.
- Fill wonton vỏ bánh với nhỏ spoonfuls of nhân và seal.
- Đun nhỏ lửa nước dùng và nêm nhẹ.
- Nấu hoành thánh trong simmering nước đến khi floating và cooked through.
- Nấu trứng mì separately đến khi springy.
- Chần greens.
- Assemble mì, hoành thánh, greens, và nước dùng trong bowls.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.