Hấp Trứng Custard

Tổng quan công thức

Nguyên liệu

• 3 eggs
• 150 g warm nước, nước dùng gà, hoặc nước dùng rau
• 2.5 ml muối
• 5 ml xì dầu nhạt trong finishing
• 2.5 ml dầu mè trong finishing
• hành lá, tùy chọn

Cách làm

1. Beat eggs nhẹ với muối.
2. Cho warm nước hoặc nước dùng và trộn without creating too much foam.
3. Strain mixture thành a shallow heatproof bowl.
4. Đậy với foil hoặc a plate.
5. Hấp nhẹ over low to vừa heat đến khi just set, about 10–12 phút.
6. Để nghỉ nhanh, then hoàn tất với xì dầu, dầu mè, và hành lá.
7. Dọn warm với cơm.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

• Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
• Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
• Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

• Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
• Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
• Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.

Hướng dẫn liên quan