Quảng Đông / Hồng Kông · công thức

Salted Cá và Gà cơm chiên

Name: Salted Cá và Gà cơm chiên
Ingredients: 640 g nguội cooked cơm; 170 g diced gà; 1 to 30 ml băm salted cá hoặc anchovy-style preserved cá; 2 eggs; 2 hành lá; 15 ml xì dầu nhạt; tiêu trắng; dầu trung tính; Peas hoặc lettuce, tùy chọn

Quảng Đông / Hồng Kông · Salted Fish and Chicken Fried Rice

Công thức Salted Cá và Gà cơm chiên này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

640 g nguội cooked cơm
170 g diced gà
1 to 30 ml băm salted cá hoặc anchovy-style preserved cá
2 eggs
2 hành lá
15 ml xì dầu nhạt
tiêu trắng
dầu trung tính
Peas hoặc lettuce, tùy chọn

Cách làm

Break up nguội cơm.
Scramble eggs và để riêng.
Đảo-chiên gà đến khi cooked.
Cho salted cá và chiên đến khi dậy mùi.
Cho cơm và trộn đến khi hot.
Nêm nhẹ với xì dầu và tiêu trắng.
Cho lại eggs và hành lá.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.