Khách Gia · công thức

Yong Tau Foo

Name: Yong Tau Foo
Ingredients: 6 đậu hũ puffs hoặc đậu hũ cứng miếng; Bitter melon hoặc eggplant lát, tùy chọn; 225 g cá tương, băm heo, hoặc mixed nhân; 5 ml xì dầu nhạt; 5 ml bột bắp; tiêu trắng; 480 ml nước dùng; 15 ml dầu hào hoặc xì dầu; hành lá

Khách Gia · Khẩu phần Serves 3–4 · 1 giờ · Yong Tau Foo

Công thức Yong Tau Foo này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Khẩu phần	Serves 3–4
Thời gian	1 giờ
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

6 đậu hũ puffs hoặc đậu hũ cứng miếng
Bitter melon hoặc eggplant lát, tùy chọn
225 g cá tương, băm heo, hoặc mixed nhân
5 ml xì dầu nhạt
5 ml bột bắp
tiêu trắng
480 ml nước dùng
15 ml dầu hào hoặc xì dầu
hành lá

Cách làm

Nêm nhân với xì dầu, bột bắp, và tiêu trắng.
Cut slits trong đậu hũ và rau.
Stuff với nhân.
Pan-sear stuffed sides đến khi set.
Cho nước dùng và đun nhỏ lửa nhẹ.
Nêm nước dùng và dọn.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.