American Trung Hoa / Tứ Xuyên-inspired · công thức

Tỏi sốt món xào

Name: Tỏi sốt món xào
Ingredients: 340 g gà, bò, tôm, heo, đậu hũ, hoặc rau; 3 tỏi cloves, băm; 5 ml gừng; 15 ml xì dầu nhạt; 15 ml đen giấm; 15 ml đường; 5 ml ớt tương hoặc dầu ớt; 120 ml nước dùng hoặc nước; hỗn hợp bột bắp pha nước; hành lá

American Trung Hoa / Tứ Xuyên-inspired · Garlic Sauce Stir-Fry

Công thức Tỏi sốt món xào này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

340 g gà, bò, tôm, heo, đậu hũ, hoặc rau
3 tỏi cloves, băm
5 ml gừng
15 ml xì dầu nhạt
15 ml đen giấm
15 ml đường
5 ml ớt tương hoặc dầu ớt
120 ml nước dùng hoặc nước
hỗn hợp bột bắp pha nước
hành lá

Cách làm

Chuẩn bị đạm và rau.
Đảo-chiên đạm và lấy ra nếu cần.
Chiên tỏi và gừng nhanh.
Cho xì dầu, giấm, đường, ớt tương, và nước dùng.
Cho lại đạm và rau.
Làm sánh nhẹ.
Hoàn tất với hành lá.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.