Bắc Trung Hoa · công thức

Di San Xian

Name: Di San Xian
Ingredients: 1 potato, cut trong chunks; 1 eggplant, cut trong chunks; 1 xanh tiêu/ớt; 45 ml dầu trung tính; 3 tỏi cloves; 30 ml xì dầu nhạt; 5 ml xì dầu đậm, tùy chọn; 5 ml đường; 120 ml nước; 5 ml hỗn hợp bột bắp pha nước

Bắc Trung Hoa · Khẩu phần Serves 3–4 · 40 phút · Di San Xian

Công thức Di San Xian này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Khẩu phần	Serves 3–4
Thời gian	40 phút
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

1 potato, cut trong chunks
1 eggplant, cut trong chunks
1 xanh tiêu/ớt
45 ml dầu trung tính
3 tỏi cloves
30 ml xì dầu nhạt
5 ml xì dầu đậm, tùy chọn
5 ml đường
120 ml nước
5 ml hỗn hợp bột bắp pha nước

Cách làm

Pan-chiên potato đến khi browned và nearly mềm.
Nấu eggplant đến khi browned và softened.
Nấu xanh tiêu/ớt nhanh.
Chiên tỏi trong pan.
Cho soy sauces, đường, và nước.
Cho lại rau và làm sánh nhẹ.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.