Quảng Đông / Home-style · công thức

Bitter Melon món xào

Name: Bitter Melon món xào
Ingredients: 1 bitter melon; 225 g bò, gà, heo, trứng, đậu hũ, hoặc đen đậu; 2 tỏi cloves; 5 ml gừng; 15 ml xì dầu nhạt; 5 ml đường; 15 ml đậu đen lên men, tùy chọn; 120 ml nước dùng hoặc nước; dầu trung tính; hỗn hợp bột bắp pha nước, tùy chọn

Quảng Đông / Home-style · Bitter Melon Stir-Fry

Công thức Bitter Melon món xào này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

1 bitter melon
225 g bò, gà, heo, trứng, đậu hũ, hoặc đen đậu
2 tỏi cloves
5 ml gừng
15 ml xì dầu nhạt
5 ml đường
15 ml đậu đen lên men, tùy chọn
120 ml nước dùng hoặc nước
dầu trung tính
hỗn hợp bột bắp pha nước, tùy chọn

Cách làm

Halve bitter melon, lấy ra seeds và pith, và slice thinly.
muối nhanh và rinse if reducing bitterness.
Đảo-chiên đạm và lấy ra nếu cần.
Chiên tỏi, gừng, và đen đậu nếu dùng.
Cho bitter melon và đảo-chiên đến khi just mềm.
Cho lại đạm và cho sốt ingredients.
Làm sánh nhẹ if mong muốn.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.