Shaanxi · công thức
Biang Biang Mì
Công thức Biang Biang Mì này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 2 |
| Thời gian | 1 giờ |
| Kỹ thuật chính | Hand-pulled wide mì |
| Mức cay | vừa |
| Hợp nhất với | Cucumber hoặc greens |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 240 g all-purpose bột
- 180 ml nước plus more as needed
- 2.5 ml muối
- dầu trung tính trong coating dough
- 2 cloves tỏi, băm
- 2 hành lá, thái lát
- 15 ml ớt flakes
- 30 ml hot dầu trung tính
- 15 ml đen giấm
- 15 ml xì dầu nhạt
- Blanched greens, tùy chọn
Cách làm
- Trộn bột, nước, và muối thành a dough. Knead đến khi smooth.
- Để nghỉ dough, then divide và áo đều nhẹ với dầu.
- Stretch each piece thành a wide belt-like mì.
- Boil mì đến khi cooked và chewy.
- Đặt mì trong a bowl với tỏi, hành lá, và ớt flakes.
- Rót hot dầu over aromatics.
- Cho giấm, xì dầu, và greens nếu dùng. Trộn và dọn.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.