Name: Asado crujiente cerdo
Ingredients: 900 g cerdo belly slab; 15 g sal; 5 ml azúcar; Five-spice powder; Pimienta blanca; Vinagre de arroz para skin; Coarse sal para roasting skin; Cooked arroz o fideos para serving

Receta de un vistazo

Propósito	Familia de recetas derivada de menús de restaurantes chinos
Cocina o formato	Cantonese Asado Carne
Regla de consolidación	Los nombres de menú estrechamente relacionados se tratan como una sola familia de receta cuando la salsa, la técnica o el formato son iguales.
Medidas	Las cantidades usan el sistema métrico y deben tratarse como aproximaciones prácticas para cocinar en casa.

Ingredientes

900 g cerdo belly slab
15 g sal
5 ml azúcar
Five-spice powder
Pimienta blanca
Vinagre de arroz para skin
Coarse sal para roasting skin
Cooked arroz o fideos para serving

Método

Score o poke cerdo skin carefully.
Sazone carne side con sal, azúcar, five-spice, y pimienta blanca.
Dry uncovered en refrigerator overnight.
Brush skin ligeramente con vinagre.
Asado con coarse sal on skin, luego Retire sal.
Increase Caliente a blister skin.
Rest y chop.

Nombres de menú cubiertos por esta receta

Asado Pig
Asado Cerdo
Barbecued Asado Cerdo

Notas para entender el menú

Use esta receta como guía para reconocer la técnica, la salsa, la textura y el formato del plato en un menú chino.
El nombre puede cambiar según el restaurante, especialmente cuando se cambia la proteína, el nivel de picante o el acompañamiento.
Para alergias, restricciones religiosas o dietas médicas, confirme directamente los caldos, salsas, vino de cocina, envolturas, frituras y uso compartido del wok.

Variaciones y sustituciones

Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.

Asado crujiente cerdo