Jiangnan · receta
Cerdo estofado rojo
Esta receta de Cerdo estofado rojo adapta un plato de menú chino a una guía práctica para cocinar, pedir y reconocer el plato. Incluye ingredientes, método, variaciones y notas para entender cómo aparece en restaurantes.
Receta de un vistazo
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Rinde | 4 |
| Tiempo | 1.5 a 2 horas |
| Técnica central | Red-braising |
| Nivel de picante | Suave |
| Mejor con | Arroz y verduras |
| Medidas | Las cantidades usan el sistema métrico y deben tratarse como aproximaciones prácticas para cocinar en casa. |
Ingredientes
- 675 g cerdo belly, cortado en 1.5-pulgada trozos
- 30 ml aceite neutro
- 30 ml azúcar o rock azúcar
- 3 rodajas jengibre
- 2 cebollines, cortado en lengths
- 45 ml Vino Shaoxing
- 30 ml salsa de soya clara
- 15 ml de salsa de soya oscura
- 1 star anise, opcional
- Agua as needed
- Sal al gusto
Método
- Escalde cerdo belly en boiling agua para 3 minutos, luego rinse y Escurra.
- Caliente aceite y azúcar over medio Caliente until azúcar melts y ligeramente caramelizes.
- Agregue cerdo carefully y cubrir con caramelized azúcar.
- Agregue jengibre, cebollines, Vino Shaoxing, salsa de soya clara, salsa de soya oscura, star anise, y enough agua a mostly cover.
- Cocine a fuego suave suavemente, covered, para about 1 hora.
- Uncover y reduce salsa until brillante y clinging a cerdo.
- Taste y adjust sal. Sirva con arroz y verduras.
Variaciones y sustituciones
- Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
- Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
- Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.