Ejotes salteados en seco

Receta de un vistazo

Ingredientes

• 450 g ejotes, trimmed y dried well
• 45 ml aceite neutro
• 85 g molido cerdo, opcional
• 10 ml ajo picado
• 5 ml jengibre picado
• 15 ml picado ya cai o preserved vegetable, opcional
• 5 ml de salsa de soya clara
• 5 ml Vino Shaoxing o dry sherry
• 2.5 ml azúcar
• 1.25 ml molido pimienta blanca
• Chile flakes o aceite de chile al gusto
• Sal al gusto

Método

1. Dry ejotes thoroughly. Moisture prevents blistering.
2. Caliente aceite en un wok o large skillet. Agregue beans y Cocine over medio-high Caliente, removiendo often, until blistered y tierno. Retire beans.
3. If using cerdo, Agregue it a pan y Cocine hasta que esté ligeramente dorado.
4. Agregue ajo, jengibre, y preserved vegetable. Remueva brevemente hasta que desprenda aroma.
5. Devuelva beans a pan. Agregue salsa de soya, wine, azúcar, pimienta, y chile.
6. Mezcle until beans are cubierto y no watery salsa remains.
7. Taste para sal y Sirva hot.

Notas para entender el menú

• Use esta receta como guía para reconocer la técnica, la salsa, la textura y el formato del plato en un menú chino.
• El nombre puede cambiar según el restaurante, especialmente cuando se cambia la proteína, el nivel de picante o el acompañamiento.
• Para alergias, restricciones religiosas o dietas médicas, confirme directamente los caldos, salsas, vino de cocina, envolturas, frituras y uso compartido del wok.

Variaciones y sustituciones

• Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
• Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
• Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.

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