Jiangnan · receta

Drunken pollo

Jiangnan · Rinde 3–4 · 1 hora plus chilling

Esta receta de Drunken pollo adapta un plato de menú chino a una guía práctica para cocinar, pedir y reconocer el plato. Incluye ingredientes, método, variaciones y notas para entender cómo aparece en restaurantes.

Receta de un vistazo

Rinde / produceRinde 3–4
Tiempo1 hora plus chilling
Cocina o formatoJiangnan
UsoCocina casera y lectura de menús
MedidasLas cantidades usan el sistema métrico y deben tratarse como aproximaciones prácticas para cocinar en casa.

Ingredientes

  • 2 pollo legs o 1 small half pollo
  • 3 rodajas jengibre
  • 2 cebollines
  • 240 ml caldo de pollo
  • 120 ml Vino Shaoxing
  • 1 cdta azúcar
  • 1 cdta sal
  • Goji berries, opcional

Método

  1. Poach pollo suavemente con jengibre y cebollines.
  2. Shock brevemente en ice agua para better skin texture.
  3. Mezcle caldo, Vino Shaoxing, azúcar, y sal.
  4. Cut o leave pollo whole.
  5. Submerge en marinade.
  6. Chill a least 4 horas.

Notas para entender el menú

  • Use esta receta como guía para reconocer la técnica, la salsa, la textura y el formato del plato en un menú chino.
  • El nombre puede cambiar según el restaurante, especialmente cuando se cambia la proteína, el nivel de picante o el acompañamiento.
  • Para alergias, restricciones religiosas o dietas médicas, confirme directamente los caldos, salsas, vino de cocina, envolturas, frituras y uso compartido del wok.

Variaciones y sustituciones

  • Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
  • Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
  • Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.

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