Sichuan · receta
Fideos dan dan
Esta receta de Fideos dan dan adapta un plato de menú chino a una guía práctica para cocinar, pedir y reconocer el plato. Incluye ingredientes, método, variaciones y notas para entender cómo aparece en restaurantes.
Receta de un vistazo
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Rinde | 2 |
| Tiempo | 30 minutos |
| Técnica central | Sauced fideo assembly |
| Nivel de picante | Medio a picante |
| Mejor con | A frío pepino plato o simple verduras |
| Medidas | Las cantidades usan el sistema métrico y deben tratarse como aproximaciones prácticas para cocinar en casa. |
Ingredientes
- 225 g fideos de trigo
- 115 g molido cerdo, opcional
- 15 ml ya cai o otra verdura conservada, picado
- 15 ml de salsa de soya clara
- 5 ml vino Shaoxing
- 30 ml de pasta china de sésamo o tahini
- 15 ml aceite de chile, y un poco más al gusto
- 15 ml vinagre negro
- 5 ml azúcar
- 5 ml pimienta de Sichuan tostada y molida
- 1 diente pequeño de ajo, rallado
- cebolletas para decorar
- agua de cocción de los fideos, según sea necesario
Método
- Cocine fideos hasta que estén apenas tiernos. Reserve un poco del agua de cocción de los fideos.
- Cocine cerdo en una sartén hasta que se dore. Agregue la verdura conservada, salsa de soya, y vino Shaoxing.
- Mezcle pasta de sésamo, aceite de chile, vinagre, azúcar, pimienta de Sichuan y ajo.
- Aligere la salsa con una cucharada de agua caliente de cocción.
- Mezcle fideos con salsa hasta que queden bien cubiertos.
- Cubra con la mezcla de cerdo y cebolletas.
- Sirva de inmediato y mezcle antes de comer.
Variaciones y sustituciones
- Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
- Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
- Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.