Guiso de jamón y brotes de bambú de Anhui

Receta de un vistazo

Ingredientes

• 85 g Chino ham, country ham, o prosciutto, cortado en small trozos
• 100 g brotes de bambú, en rodajas
• 70 g shiitake o mezclado hongos, en rodajas
• 1 block firme tofu, cortado en trozos
• 400 g pollo o caldo de verduras
• 3 rodajas jengibre
• 15 ml vino Shaoxing
• 5 ml de salsa de soya clara, opcional
• 100 g verduras
• Sal y pimienta blanca al gusto
• cebolletas para decorar

Método

1. If using very salty ham, Escalde brevemente o rinse.
2. Cocine a fuego suave caldo con ham y jengibre para 15 minutos.
3. Agregue brotes de bambú, hongos, tofu, vino Shaoxing, y salsa de soya si lo usa.
4. Cocine a fuego suave suavemente para 20 minutos.
5. Agregue verduras y Cocine hasta que estén apenas tiernos.
6. Taste before adding sal; ham may supply enough.
7. Termine con pimienta blanca y cebollines.

Notas para entender el menú

• Use esta receta como guía para reconocer la técnica, la salsa, la textura y el formato del plato en un menú chino.
• El nombre puede cambiar según el restaurante, especialmente cuando se cambia la proteína, el nivel de picante o el acompañamiento.
• Para alergias, restricciones religiosas o dietas médicas, confirme directamente los caldos, salsas, vino de cocina, envolturas, frituras y uso compartido del wok.

Variaciones y sustituciones

• Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
• Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
• Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.

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