Sichuan · Rezept
Fisch-Fragrant Aubergine
Dieses Rezept für Fisch-Fragrant Aubergine überträgt ein chinesisches Menügericht in eine praktische Anleitung zum Kochen, Bestellen und Wiedererkennen. Es enthält metrische Mengen, Zutaten, Zubereitung, Varianten und Hinweise dazu, wie das Gericht im Restaurant erscheint.
Rezept auf einen Blick
| Element | Details |
|---|---|
| Portionen | 3–4 |
| Zeit | 35 Minuten |
| Grundtechnik | Sauced stir-fry or braise |
| Schärfegrad | Medium |
| Am besten mit | Reis and a mild vegetable |
| Maßeinheiten | Die Mengen sind metrisch angegeben und als praktische Näherungswerte für die Küche zu Hause zu verstehen. |
Zutaten
- 562,5 g Chinese or Japanese eggplant, cut into batons
- 45 ml neutrales Öl
- 10 ml gehackt Knoblauch
- 10 ml gehackt Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 15 ml pickled chile paste or Doubanjiang
- 15 ml helle Sojasauce
- 15 ml schwarzer Essig
- 5 ml Zucker
- 120 ml Wasser or Brühe
- 5 ml Maisstärke mixed with 15 ml Wasser
- optional: 85,1 g Schweinehackfleisch
Zubereitung
- Salz eggplant leicht für 10 minutes wenn desired, dann Trocken tupfen dry.
- Cook eggplant in oil bis softened und leicht gebräunt. Herausnehmen.
- Cook Schweinefleisch falls verwendet, dann Hinzufügen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, und pickled chile paste oder Doubanjiang.
- Hinzufügen Sojasauce, vinegar, Zucker, und Wasser oder Brühe.
- Zurückgeben eggplant und Köcheln lassen bis zart.
- Hinzufügen Maisstärkeaufschlämmung to leicht thicken.
- Heiß servieren mit Reis.
Varianten und Ersatzmöglichkeiten
- Dämpfen eggplant first to reduce oil use.
- Use Pilze instead of Schweinefleisch.
- Use more pickled chile für sharper flavor.
- Hinzufügen Paprika only as a nonstandard home adaptation.