Jiangnan-style · Rezept
Red-Geschmort Schweinefleisch
Dieses Rezept für Red-Geschmort Schweinefleisch überträgt ein chinesisches Menügericht in eine praktische Anleitung zum Kochen, Bestellen und Wiedererkennen. Es enthält metrische Mengen, Zutaten, Zubereitung, Varianten und Hinweise dazu, wie das Gericht im Restaurant erscheint.
Rezept auf einen Blick
| Element | Details |
|---|---|
| Portionen | 4 |
| Zeit | 1.5 to 2 hours |
| Grundtechnik | Red-braising |
| Schärfegrad | Mild |
| Am besten mit | Reis and grünes Gemüse |
| Maßeinheiten | Die Mengen sind metrisch angegeben und als praktische Näherungswerte für die Küche zu Hause zu verstehen. |
Zutaten
- 675 g Schweinebauch, cut into 3,8 cm pieces
- 30 ml neutrales Öl
- 30 ml Zucker or rock Zucker
- 3 slices Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln, cut into lengths
- 45 ml Shaoxing-Wein
- 30 ml helle Sojasauce
- 15 ml dunkle Sojasauce
- 1 star anise, optional
- Wasser nach Bedarf
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Blanch Schweinebauch in boiling Wasser für 3 minutes, dann Abspülen und Abgießen.
- Öl erhitzen und Zucker über medium heat bis die Zucker melts und leicht caramelizes.
- Hinzufügen Schweinefleisch carefully und coat mit die caramelized Zucker.
- Hinzufügen Ingwer, Frühlingszwiebeln, Shaoxing-Wein, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, star anise, und enough Wasser to mostly cover.
- Sanft köcheln lassen, covered, für about 1 hour.
- Deckel abnehmen und reduce die sauce bis glossy und clinging to die Schweinefleisch.
- Abschmecken und adjust Salz. Serve mit Reis und grünes Gemüse.
Varianten und Ersatzmöglichkeiten
- Use Schweinefleisch shoulder wenn Schweinebauch is too rich, though die texture will differ.
- Hinzufügen boiled Eier during die last 30 minutes.
- Hinzufügen Tofu knots oder Bambussprossen für more texture.
- Use less Zucker für a more savory version.